在《舌尖上的我国》火遍全国的那一段时刻，所有人都在紧盯着下一期又会是什么美食？而在一群带着浓郁家园味道的美食里，
这关于一个远在他乡的陕北人来说，几乎是之名诱惑力！在超市买来的面，要不然没面味，要不然一煮就烂，软塌塌的一点不筋道。
可是张爷爷的挂面和其他的挂面不同，它是空心的。这样的面条，能充沛吸储面汤，让每根面条都喝饱汤，根根Q弹有嚼劲，那味道，几乎太牛了！
制造空心挂面的人，是一个住在黄土高原上，没什么名望的小村庄里，15岁就开端做面的张世新爷爷。
他做的挂面，只用产自内蒙古河套平原的雪花面粉，喝黄河水长大的硬质红麦面粉，晶亮细腻有香气，加上天然山泉水，制成的面条有劲道不怕散。
前后总计10几道工序，4次发酵，每根面条都拉伸至3米长，繁复而谨慎，历时20个小时才竣工，做完后的挂面，还得上架天然晒干，只要承受阳光的充沛洗礼，才是彻底的进程。
张爷爷空心挂面的每一个过程都是全手艺，没有一点添加剂，除了面粉，就只要盐和山泉水，挂面在酵母的效果下，会天然发酵并发生气泡，其横截面会呈现出细针孔状。
这样一把耗尽张爷爷60年年月的挂面，历经千年代代传承，“手艺空心挂面制造技艺”在2011年被列入陕西省非物质文化遗产，后被《舌尖上的我国2心传》特别报道，享誉国内外，更是获得了“天下第一挂面”的美誉。
现如今，张爷爷空心挂面无人不知，但在拍照舌尖时，张爷爷已是骨癌晚期，假设没有舌尖的看望和热播，张爷爷很可能像我国大多数手艺人相同，带着惋惜走完终身。但舌尖给了他期望，给了我们一个，知道他和他的挂面的时机。
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