冬日的暖阳洒在四川省中江县杰兴镇觉慧村。上午10点，钟标建、匡凤兰配偶现已挂完了两个面架。
细如银丝的挂面瀑布般地在5米多高的面架上随风飘动，悄悄接触，面条上有不同于机器加工的纤细毛刺，稍用力扯一下竟弹性十足。
记者数了数，每个面架上有50挂。钟标建介绍，每挂正好1斤面，超出1斤面条就粗了。他们配偶俩从头天下午开端，经过和面、切条、盘条、上条、发酵等18道大的工序，70余个小的进程，16个多小时的制造，总算将两袋各50斤的面粉变成了细而中空的银丝面。
每年的10月到次年5月，是做挂面最好的时刻，钟标建家要做2万多斤挂面。在觉慧村，像钟标建家这样从事挂面出产的专业户有近80户，村里做挂面的传统已有千年。
记者在中江博物馆看到一则有关中江挂面的传说：北宋淳化年间，来自北方的中江县令崔谷喜爱面食，但厨师一向没能做出可口的细面，直到有一次炖羊肉，厨师用竹筷刺进锅中时，看见汤水浓汁成为一条线遭到启示，找到了做细面的诀窍。尔后这样的解决方法在民间一向在改善，展开至今。
在挂面作坊比较会集的觉慧村四组，人人都能说几句挂面的特色：比方“茎直中通”，因为发酵进程会发生蜂窝般的气泡，使得面体内布满微孔，成为空心挂面；再如“润滑柔韧”，经过多道工序而不含任何添加剂的挂面不易开裂，煮而不糊、搁而不坨，食之舒滑养胃。盐的分配也很考究，并且得随气温升降微调，一朝一夕，这儿的挂面师傅都会猜测天气了。
“中江手艺挂面工艺”2007年当选四川省非物质文明遗产名录，但这一传统手艺一度遭受展开窘境。觉慧村党支部书记钟金回想，那时每户人家的挂面年产量仅有8000斤左右，并且每斤只能卖到3元钱，面的质量也是良莠不齐。加之制造的进程辛苦，呈现了后继乏人的状况。
“破题”势在必行。党的十八大以来鼓起的合作社为乡民们敞开了一条展开新路。2013年，觉慧手艺挂面专业合作社建立，合作社对每家挂面出产户的卫生环境都严格要求，每户都挂上牌子，标明面匠的姓名和制面阅历，对制面工艺进行了标准并展开技术训练。
与此一起，合作社还为挂面出产户供给各类信息，在运用当地传统白皮小麦面粉的一起，甄选面筋值20以上的优质面粉一致收购，并活跃开辟销售市场，安排乡民参与展销会、开网店。以往家庭作坊式的单打独斗变成了合力打出“中江挂面”品牌的组合拳。
“现在每个挂面出产户的年产量都在2万斤以上，一半以上销量经过电子商务平台卖到海内外，还有上门收的经销商，底子不愁卖，价格也翻了一倍，除掉各种本钱，仅做挂面每年就能给每户带来五六万元的收入。不少出去打工的乡民又回乡创业了。”钟金说。
如果说“中江挂面”以往的展开仍是限制在挂面自身，党的十九大后施行的村庄复兴战略，把旧日展开的“单车道”变成了“多车道”。本年7月，觉慧村当选全国一村一品演示村镇。记者来到觉慧村的前一晚，村里一场以挂面为主题的晚会为第二届我国挂面文明节拉开序幕，未来的觉慧村将被打造为集文明传承、工业鉴赏、参观休闲为一体的村庄旅行地。
徜徉在觉慧村，从上海务工回来的、四组组长谢从友和记者说，这两年油菜花开的时节，觉慧村每天都有很多游客前来参观体会，不少作坊现已成了在校学生进行挂面制造体会的定点去向。间隔四组不远的五组未来将首要进行民宿招待，村旁的一片天然湿地将被打造成休闲景点。
对各个作坊的景象打造也在进行。“罗大姐手艺空心挂面坊”自愿成为首家改造演示户，“罗大姐”罗家秀先后花了10余万元改造住宅。旧日不起眼的村庄小院，摇身一变，成为传统味十足的川西民居。
中江县县长李霞说：“中江县已引进出资，方案以‘工业+旅行’的新模式，把觉慧村打造成当之无愧的‘我国挂面村’，让一碗挂面煮出红兴旺火的村庄复兴好日子。”
