说起面食，信任很多人对它的第一印象便是便利，北方的一日三餐少不了面条。面条的品种也是有很多种，像挂面，水面，空心面，其间空心面很受人的欢迎，煮起来非常快捷，并且还简单熟，特别节省机遇，尤其是参加一些臊子，拌入空心挂面，再加上一点素菜，那个滋味就非常的好吃了。
咱们北方的手艺挂面千年前史，昌盛不衰。自千年前的盛唐起，挂面的制造技艺一直在民间代代相传，直到建国初期，手艺挂面仍然是黄土高原上最常见的主食，阳光下倾注而下的银丝，在黄土的衬托下，皎白耀眼。
做出一份地道的手艺空心挂面，要求咱们一个娴熟的师傅近20个小时的工作量，通过13道工序，光是发酵面团就要重复做三次，最终要将每根面条拉伸至3米长，挂在阳光下，风干成型。这中心各个过程环环相扣，一着不慎，功败垂成。
和面时分需参加食盐，以收敛面筋安排，增强面筋弹性和延伸性。食盐的参加量一般为面粉分量的1%—3%，但还应依据不同时节加以调整，遵循原则“初秋恰当，冬少夏多”。
制造手艺挂面，因为人的力气有限，一次最多只能和面35kg左右。将面搓匀，确保将近70斤的面团里没有一点生面粉，这毫无技巧，全赖一双手的功夫。
在切面这一步，面条的粗细是一个非常难掌握的当地。过粗则面硬，过细则失味。这个功夫彻底取决于做面师傅的娴熟程度。
把绕好的面条放入专门的槽中进行第2次醒面，这一次是空气水分和面粉充沛交融凝集的关键过程，面条需充沛发酵3小时才能够做到挂面要求的弹性和拉伸度。
面条被挂于阳光之下，等待着挂面中的水分被阳光充沛吸收，这时才能够被称为真实的“挂面。
咱们手艺挂面的制造每一步都传承匠心，远比机器要有温度的多。从手到口，从口到心，中国人连续着对国际和人生特有的感知方法。只需点着炉火，端起碗筷，每个普通的人都在某个瞬间参加发明了舌尖上的特殊史诗。
手艺挂面是由小麦粉为质料，小麦的个头虽小，却含有极其丰富的养分的东西：淀粉、蛋白质、脂肪、维生素A、维生素B、钙、铁等矿物质，是很适合做主食的一种粮食产品。手艺挂面细如发丝、清如白玉，并且口感好，美观好吃，养分价值也很高。
